Zuppa di prezzemolo con cuore di ceci croccanti

Ingredienti

50 gr di prezzemolo

1 patata

125 gr di ceci in scatola

cipolla

aglio

sesamo

1 cucchiaio di miso di riso

olio

succo di limone

Procedimento 

Sbucciare, tagliare a pezzi e cuocere la patata in padella con olio, cipolla tritata preimbiondita portando a cottura con brodo vegetale, unire il prezzemolo e passare il tutto con il frullatore ad immersione. Nel caso non avesse la giusta densità aiutarsi con della fecola di patate.

A parte scolare i ceci dalla loro acqua; far tostare il sesamo in una padella e unire i ceci asciutti per qualche minuto.

In una ciotola stemperare un cucchiaio di miso con poca acqua tiepida, emulsionare con olio e succo di limone.

Comporre il piatto e servire.

Abbinamento

Gli aromi e le note decisamente speziate di un Gewurztraminer dell'Alto Adige