Pizzoccheri a modo mio

Ingredienti

per i pizzoccheri
Acqua 250 ml
Farina di grano saraceno 400 gr
Farina bianca 100 gr
Sale

per il condimento

1 spicchio d'aglio

erbe di campo

olio

grana padano grattuggiato

pepe 

Procedimento

In una ciotola, mescolate le due farine, aggiungere l'acqua e impastate fino ad ottenere un panetto compatto.Poi avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco.

Su una spianatoia e stendere la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui si ricaveranno delle strisce di circa 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliare nel senso della lunghezza.

Pulire le erbe di campo e tagliarle grossolanamente, immergere nell'acqua salata e portarle a bollore per circa 10 min. aggiungere i pizzoccheri e lasciar cucinare altri 10 min.

Scaldare l'olio in una padella con dell'aglio, scolare i pizzoccheri e a strati aggiungere il parmigiano.

Abbinamento

Rimarrei nella zona d'origine proponendo un Valtellina Superione.