Sfogliatine di zucca e spinaci

Nel congelatore avevo ancora un sacchetto con della zucca gialla, il mio orticello ne aveva prodotte alcune giganti.

Purea di zucca con insalata di spianaci freschi

Ingredienti

800 g di zucca 

1 cipolla

spinaci freschi

mandorle

olio

sale

succo di limone

aceto balsamico

Ragù di zucca

Ingredienti 
150 gr di zucca a tocchetti

1 scalogno

brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di aceto balsamico

noce moscata

Prezzemolo

olio

sale

Risotto alla zucca e mandorle

Ingredienti
280 gr di riso vialone nano
300 gr di zucca a tocchetti
50gr di mandorle sgusciate
una cipolla
30 gr di margarina
8dl di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto balsamico
noce moscata
sale

Zucca al forno

Ingredienti
Zucca
Rosmarino
Olio
Sale