Purea di zucca con insalata di spianaci freschi

Ingredienti

800 g di zucca 

1 cipolla

spinaci freschi

mandorle

olio

sale

succo di limone

aceto balsamico

Procedimento

Pulire bene gli spinaci, scegliere quelli più piccoli e teneri. Lavarli accuratamente e dopo averli scolati, asciugarli con un panno da cucina.

Di seguito mondare la zucca togliendo i semi e la buccia, quindi tagliarla a dadini. Tritare la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con dell'olio. Unire la zucca e saltare a fuoco vivace mescolando.

Sfumare con l'aceto balsamico e lasciar cuocere coperta fino a quando non diventa tenera. Se si asciuga troppo aggiungere un pochino d'acqua.

A cottura ultimata va fatta raffreddare, nel frattempo tostare le mandorle in una padella.

Condire gli spinaci con olio, sale e succo di limone, unire la purea di zucca e cospargere con le mandorle tostate.

Abbinamento

Una Ribolla Gialla con sentori freschi che ritornano al gusto.