Burger di amaranto

Oggi vi propongo un alimento che viene da lontano: l'Amaranto. Questa pianta è originaria del centro america, già le popolazioni degli Incas e Aztechi ne facevano uso. Oggi viene coltivata anche in altre parti del mondo e ormai inizia a trovarsi con più facilità negli scaffali dei negozi.

Questa pianta è molto simile ad un cereale ma non fa parte delle Graminacee quindi non contiene glutine e può essere consumata anche in caso di celiachia. L'amaranto è inoltre ricco di proteine, fino al 16%, con un elevato valore biologico poiché contiene quasi il doppio di lisina dei veri cerali. 

Alla riscoperta dei lupini!

Per molto tempo si è pensato a questo legume solo come passatempo da mangiare al cinema, avvolto in un cartoccio.

Oggi invece, i lupini, sono oggetti di varie ricerche. Il suo alto contenuto proteico (43% su 100g di farina) è superiore a quello della soia e delle uova, paragonabile alle proteine della carne.R ecenti studi hanno dimostrato che nel lupino è presente una particolare proteina con potere ipocolesterolemizzante e ipoglicemizzante, caratteristica di particolare interesse per chi soffre di diabete.
Molto più elevato di tutti gli altri legumi è l'apporto in fibra, mentre l'apporto in grassi è inferiore rispetto a quello della soia. Buono il rapporto tra gli acidi grassi omega 6/omega3. Tra le varie caratteristiche positive del lupino risalta anche l'assenza di glutine che lo rende adatto ai celiaci. 

Di seguito propongo tre modi per utilizzare questo legume in cucina, sia come farina che al naturale.

Burger di carote e piselli

Ingredienti
x 8 burger
150 gr di granulare di soia
4 carote
100 gr di piselli
farina di mais
fiocchi di patate
brodo vegetale
olio
sale

Burger di lupino

Ingredienti (6 burger)
150 gr di tofu
190 gr di farina di lupini
60 gr di farina di ceci
2 cucchiai di olio di oliva
pomodori secchi
sale
curry
pepe
erbe aromatiche
acqua