Polpette di melanzane

Per le melanzane è pochino presto ma non proprio saputo resistere a questa ricetta!!

Polpette di zucchine

Un secondo piatto gustoso e dal profumo di primavera. 

Spinacine

Ingredienti (10 spinacine)

1 kg di spinaci freschi

1 panetto di tofu

1 busta di fiocchi di patate (oppure patate lesse)

tamari

olio 

sale

pangrattato

Crocchette di amaranto e spinaci

L'amaranto è una pianta originaria del centro america, molto simile ad un cereale ma non fa parte della stessa famiglia.
Assolutamente privo di glutine è adatto ad una alimentazione celiaca ed inoltro è molto ricco di proteine e ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro.

Alla riscoperta dei lupini!

Per molto tempo si è pensato a questo legume solo come passatempo da mangiare al cinema, avvolto in un cartoccio.

Oggi invece, i lupini, sono oggetti di varie ricerche. Il suo alto contenuto proteico (43% su 100g di farina) è superiore a quello della soia e delle uova, paragonabile alle proteine della carne.R ecenti studi hanno dimostrato che nel lupino è presente una particolare proteina con potere ipocolesterolemizzante e ipoglicemizzante, caratteristica di particolare interesse per chi soffre di diabete.
Molto più elevato di tutti gli altri legumi è l'apporto in fibra, mentre l'apporto in grassi è inferiore rispetto a quello della soia. Buono il rapporto tra gli acidi grassi omega 6/omega3. Tra le varie caratteristiche positive del lupino risalta anche l'assenza di glutine che lo rende adatto ai celiaci. 

Di seguito propongo tre modi per utilizzare questo legume in cucina, sia come farina che al naturale.

Crocchette di cavolfiore

Ingredienti

1 cavolfiore

noce moscata

pangrattato

semi di sesamo

Sale, olio, aglio

Miglio al cubo

Ingredienti
150 gr di miglio
2 carciofi
brodo vegetale
sale
olio
aglio
prezzemolo
farina di mais

Polpette profumate dal cuore filante

Ingredienti

230 gr di lenticchie lessate

140 gr di mais

1 busta di olive verdi
pangrattato

1 cipolla

salvia, timo, erba cipollina, rosmarino, finocchio selvatico

mozzarella di riso

sale olio

Bocconcini di lupino

Ingredienti
500 gr di Lupino sottovuoto
6 cucchiai di farina
Pane grattugiato
Olio
Prezzemolo
Acqua