Purea di zucca con insalata di spianaci freschi

Ingredienti

800 g di zucca 

1 cipolla

spinaci freschi

mandorle

olio

sale

succo di limone

aceto balsamico

Bistecchine di soia su crema di mascarpone ai funghi

Ingredienti

100 g di bistecchine di soia 

1.5 lt di acqua bollente

spezie a piacere (rosmarino, salvia, timo, alloro)

1 bicchiere di tamari

150 g di mascarpone

7/8 funghi champignon

1 carota

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

aceto balsamico

olio

sale

Muscolo di grano agli asparagi

Anche oggi si parla di un prodotto appena arrivato sui banchi del mercato. Dopo gli agretti diamo il bentornato all'asparago.Della stessa famiglia dell'aglio e della cipolla, l'asparago condivide con essi anche alcune proprietà positive.
Nella sua composizione troviamo l'asparagina che è uno degli amminoacidi presente in abbondanza, che serve alla fabbricazione di numerose sostanze proteiche, e dunque per la trasformazione dello zucchero. In abbondanza troviamo l'acido folico e il manganese e vitamina A, che hanno un effetto benefico sui legamenti, sui reni e la pelle. Buone anche le quantità di fosforo, vitamina B, calcio, magnesio e potassio. Inoltre è povero di sodio e ha pochissime calorie: 25 Kcal ogni 100g.
In questa ricetta troviamo inoltre un altro prodotto di stagione: l'aglio fresco. Le proprietà sono quelle dell’aglio normale ma molto più potenziate: abbassa la pressione e favorisce l’eliminazione del colesterolo. Ha inoltre elevate proprietà antibiotiche e antimicotiche.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti
500 g di cipolline

50 ml di aceto balsamico

2 foglie di alloro

25 g di olio

30 g di zucchero

Risotto alla zucca e mandorle

Ingredienti
280 gr di riso vialone nano
300 gr di zucca a tocchetti
50gr di mandorle sgusciate
una cipolla
30 gr di margarina
8dl di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto balsamico
noce moscata
sale

Cappuccio Balsamico

Ingredienti 
Cavolo Cappuccio
Cipolla
Noci
Olio
Sale
Aceto Balsamico

Insalata di carciofi e arance con crema di aceto balsamico

Ingredienti
2 carciofi
2 arance
qualche noce
semi di lino
olio
sale
crema di aceto balsamico