Salutando le zucchine

Ecco una ricetta very easy per salutare le ultime zucchine dell'orto.

Purè di ceci con fette di pane casereccio

I ceci sono una delle mie più grandi passioni, potrei mangiarli anche a colazione ;)
Questa ricetta è abbastanza simile al canonico hummus con un tocco d'italianità negli ingredienti.

Ingredienti
300g di ceci già cotti
1/2 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 carota
prezzemolo
olio
sale
brodo vegetale
alloro
rosmarino

Procedimento
Prendere 150/200 g di ceci secchi e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (io ne ho fatti 1.5 kg nei prossimi post vi spiegherò perchè ;))
A questo punto scolarli e metterli nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirli unendo un paio di foglie di alloro e del rosmarino.
Chiudere la pentola e accendere il fuoco, calcolare circa 15/20 minuti dal fischio.
Nel frattempo mondare le verdure e lasciare appassire in una pentola con un fondo d'olio, a cottura ultimata unire i ceci e lasciar insaporire. Aggiustare di sale e frullare tutto il composto.
Servire tiepido con delle fette di pane casareccio abbrustolite.

Abbinamento
Per sgrassare un poco il piatto ci si abbina molto bene un Pinot nero in versione spumante.

Conserviamoli...Giardiniera in agrodolce

Eccoci tornati dalla pausa estiva e finalmente si ricomincia a scrivere ricette!!

In questo periodo più che alla realizzazione di piatti mi sono dedicata alla conservazione degli alimenti visto che avevo l'orto iperproduttivo e ormai s'è capito che non si butta via nulla.

Come prima ricetta vi propongo un classico della conservazione: la giardiniera di verdure.

Ingredienti

330 g di cavolfiore

270 g di carote

300 g di sedano

200 g di cipolla

500 g di peperoni gialli e rossi

200 g di fagiolini

200 g di zucchine

550 g di acceto bianco

550 di olio d'oliva

2 cucchiai di sale

1 cucchiaio di zucchero

Alloro

Pepe in grani

Fiori e zucchine a km 0

Finalmente sono arrivati i miei fiori di zucchina...quest'anno mi hanno fatto aspettare ma adesso sono i piena produzione.

Le ricette sono abbastanza banali, in una ho fritto i fiori con una pastella semplice mentre per l'altra ho realizzato delle frittelline di zucchine e fiori.

Ovviamente tutto di provenienza del mio orto!!

Panzanella &Co.

Scipione, Caronte, Minosse...in qualsiasi modo vogliamo chiamarlo, questo caldo non accenna a diminuire. Quindi viste le temperature il divieto di accendere forno e fornelli è assoluto e quindi non si mangia?
Niente paura, ecco un paio di piatti freschi e gustosi!!


Questo piatto ai più è conosciuto come Panzanella di origini toscane, ma a dirla tutta non è che si siano inventati nulla. Qui nelle Marche si chiama "Pa' mollo" (pane bagnato) anche se con qualche variante. Nei miei ricordi di bambina sono ricorrenti le merende preparate a base di pane raffermo bagnato con acqua e vino e condito con il prezzemolo e l'aglio, oppure con lo zucchero in versione dolce.
Ma andiamo alla ricetta rivisitata.

Gazpaco di zucchine

Ecco una variante verde del famoso piatto iberico.

Raw "susci"

Il nome “susci” l’ho rubato ad un famoso cuoco della mia zona, ahimè onnivoro. Il punto è che utilizzo questo termine perchè di giapponese questo piatto non ha nulla, si utilizzano prodotti tipici delle nostre terre.

Ma passiamo alla “difficilissima” ricetta….buon appetito 

Sfogliatine di zucca e spinaci

Nel congelatore avevo ancora un sacchetto con della zucca gialla, il mio orticello ne aveva prodotte alcune giganti.

Rotolo alle olive

Ingredienti

per l'impasto

250 g di farina (1/2 farina bianca e 1/2 semola di grano duro)

150 g acqua

3 cucchiai di olio

1/2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra secco

Cuori di carciofo ai due sali

Questa è una ricetta molto semplice in cui l'unica particolarità è l'uso dei due sali. Questi sali non hanno solo un effetto molto coreografico ma anche gusti e proprietà molto diverse tra loro.

Il sale nero di Cipro viene estratto per evaporazione dalle acque dell’isola omonima e ha come caratteristica principale un cristallo a fiocco a forma geometri perfetta di piramide concava. Molto ricco di carbone attivo, che ne denota il colore nero assoluto. E' perfetto su tutti i prodotti della terra, ortaggi, verdure, patate e funghi.

Il sale rosso delle Hawaii nasce da acque marine sature di argilla rossa Alaea commestibile, con un’alta percentuale di ferro. Ha un gusto molto intenso e corposo, si presta ad essere macinato o pestato con erbe aromatiche.

Involtini alla robiola

Questa ricetta può è veramente semplice e rapida, può essere un secondo da utilizzare in caso di ospiti improvvisi oppure come sfizioso antipasto.

Ero molto curiosa di vedere come si comportava l'affettato veg in forno..risultato strabiliante!

Cipolline in agrodolce

Ingredienti
500 g di cipolline

50 ml di aceto balsamico

2 foglie di alloro

25 g di olio

30 g di zucchero

Crostini di polenta con misto funghi

Ingredienti

Funghi champignon

Funghi pleurotus

Funghi porcini secchi

Aglio
Sale

Olio

Polenta istantanea

Venere al melograno e pompelmo

Ingredienti

160 gr di riso venere
1/2 pompelmo
chicchi di melograno
sale
olio