Conserviamoli...Giardiniera in agrodolce

Eccoci tornati dalla pausa estiva e finalmente si ricomincia a scrivere ricette!!

In questo periodo più che alla realizzazione di piatti mi sono dedicata alla conservazione degli alimenti visto che avevo l'orto iperproduttivo e ormai s'è capito che non si butta via nulla.

Come prima ricetta vi propongo un classico della conservazione: la giardiniera di verdure.

Ingredienti

330 g di cavolfiore

270 g di carote

300 g di sedano

200 g di cipolla

500 g di peperoni gialli e rossi

200 g di fagiolini

200 g di zucchine

550 g di acceto bianco

550 di olio d'oliva

2 cucchiai di sale

1 cucchiaio di zucchero

Alloro

Pepe in grani

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzetti regolari le verdure . Portare ad ebollizione l'aceto insieme allo zucchero e all'olio con il pepe, il sale e le erbe aromatiche.

Lessare le verdure mettendo prima le carote, i fagiolini e il cavolfiore. Trascorsi 5/6 minuti aggiungere le altre verdure e continuare la cottura per 20 min.

Scolare le verdure e tenere da parte il liquido di cottura. Invasare nei barattoli facendo attenzione che le verdure siano ben pressate. 

Filtrare il liquido e versare sulle verdure.

Chiudere bene i vasetti e far bollire in una pentola capiente per circa 20 min. Lasciar raffreddare e il giorno successivo potete mettere tutto in dispensa.