Insalata di cavolfiore

Ingredienti

1 cavolfiore

1 arancia

2 cucchiai di olive nere 

qualche foglia di basilico

olio

sale

succo di limone

foglie di alloro

bacche di ginepro

Procedimento

Pulire il cavolfiore e lavarlo sotto l'acqua corrente. Dividerlo a cimette e posizionarlo dell'apposito cestello per la cottura a vapore in pentola a pressione. 

Versare due bicchieri d'acqua nella pentola assieme all'alloro e alle bacche di ginepro. Salare il cavolfiore e chiudere la pentola.

A fiamma alta aspettare il fischio, dopo di che abbassare la fiamma e considerare circa 5 min. di cottura.

Nel frattempo tagliare l'arancia a vivo e dividerla a pezzi.

Riunire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con olio, sale e abbondante succo di limone. Completare con delle foglie di basilico spezzettate a mana.

Abbinamento

Bianco di Custoza, un classico della zona del veronese. L'insieme dei vitigni Garganega, Trebbianello, Trebbiano Toscano dona a questo vino una particolare complessità olfattiva.