Torta al cacao con marmellata di pesche e ganache di cioccolato fondente

Ingredienti

per l'impasto

325 g di farina 00

una bustina di lievito per dolci

345 g di zucchero

1 cucchiaini di bicarbonato

60 g di margarina

300 ml di latte di soia

150 ml di acqua

50 g di cacao 

1 pizzico di sale

per la ganache

100 ml di latte di soia

150 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di zucchero

marmellata di pesche home made per il ripieno

Procedimento

Settacciare la farina e mescolare gli ingredienti secchi tra loro, sciogliere la margarina e versare tutti gli ingredienti liquidi su quelli secchi. Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liquido, oppure utilizzare un mixer. Il composto ottenuto deve essere liscio e senza grumi. Coprire gli stampi di carta forno e versare l'impasto, cuocere circa 40 minuti a 170°. 

Estrarre delicatamente il dolce aiutandovi con la carta forno e chiuderlo bene con della carta stagnola, lasciatelo raffreddare fino al giorno successivo.

Con un coltello tagliare a metà la base, dovrebbe essere ancora umida e senza bisogno di una bagna, se così non fosse preparate una miscela di acqua, zucchero e rum. Cospargere la marmellata e chiudere la torta.

Per preparare la ganache occorre scaldare il latte e lo zucchero, unire quindi il cioccolato fuso e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Coprire la torta e lasciar riposare in frigorifero.

Abbinamento

Le dolci note di frutta e spezie di un grandissimo Passito di Pantelleria.