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domenica 26 febbraio 2012

Vellutata di Cavolfiore e Carote


Ingredienti
400gr di cavolfiore
1 carota
1 cipolla
Brodo vegetale
80 gr di margarina
60 gr di farina
Panna di soia



Procedimento
Sbollentare i cavolfiori e la carota in poca acqua salata. Tagliare la cipolla e farla imbiondire con 20gr di margarina, aggiungere i cavolfiori e la carota tagliati a pezzi, lasciar stufare qualche minuto. Bagnare il tutto con del brodo bollente e lasciar sobbollire.
A parte preparare in una casseruola un roux bianco o biondo.
Nel frattempo frullare il composto con il mixer ad immersione (o utilizzare un passaverdure) e portarlo di nuovo a bollore.
Versate il comporto sopra il roux mescolando in continuazione, se è necessario aggiungere del brodo vegetale. Continuare a mescolare qualche minuto.
All’ultimo momento aggiungere della panna continuando sempre a mescolare.
Servire calda con pane fritto o tostato.

Il ROUX è un addensante che serve a ottenere un composto liscio e lucente. Serve a legare salse e vellutate.
Fondere la margarina e aggiungere la farina in uguale quantità (di solito 50gr ogni litro) sempre mescolando, e lasciare cuocere da 1 a 7/8 minuti. Nel primo caso si ottiene il roux bianco, nel secondo un roux biondo (solo per vellutate). Per legare un composto si versa il liquido bollente sopra il roux freddo, mescolando di continuo, quindi si porta il composto ad ebollizione per 5/10 min.

Abbinamento
Sceglierò un vino intenso all'olfatto e al palato come una classica Vernaccia di San Gimignano.

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