Alla riscoperta dei lupini!

Per molto tempo si è pensato a questo legume solo come passatempo da mangiare al cinema, avvolto in un cartoccio.

Oggi invece, i lupini, sono oggetti di varie ricerche. Il suo alto contenuto proteico (43% su 100g di farina) è superiore a quello della soia e delle uova, paragonabile alle proteine della carne.R ecenti studi hanno dimostrato che nel lupino è presente una particolare proteina con potere ipocolesterolemizzante e ipoglicemizzante, caratteristica di particolare interesse per chi soffre di diabete.
Molto più elevato di tutti gli altri legumi è l'apporto in fibra, mentre l'apporto in grassi è inferiore rispetto a quello della soia. Buono il rapporto tra gli acidi grassi omega 6/omega3. Tra le varie caratteristiche positive del lupino risalta anche l'assenza di glutine che lo rende adatto ai celiaci. 

Di seguito propongo tre modi per utilizzare questo legume in cucina, sia come farina che al naturale.

Bistecchine di lupino

Ingredienti (8 bistecchine)
60 gr. di preparato per seitan
40 gr. di farina di lupino
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di olio d’oliva
sale
spezie