Cavolo viola stufato al sesamo su crema di patate al lime

Ingredienti

1 cavolo viola

2 cucchiaini di semi di sesamo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

4/5 patate

2 lime

brodo vegetale

latte di soia

sale

olio

Burger di amaranto

Oggi vi propongo un alimento che viene da lontano: l'Amaranto. Questa pianta è originaria del centro america, già le popolazioni degli Incas e Aztechi ne facevano uso. Oggi viene coltivata anche in altre parti del mondo e ormai inizia a trovarsi con più facilità negli scaffali dei negozi.

Questa pianta è molto simile ad un cereale ma non fa parte delle Graminacee quindi non contiene glutine e può essere consumata anche in caso di celiachia. L'amaranto è inoltre ricco di proteine, fino al 16%, con un elevato valore biologico poiché contiene quasi il doppio di lisina dei veri cerali. 

Pleurotus alla griglia

Sei vegetariano e rinunci alle grigliate davanti al camino? Ma assolutamente no! Oltre ad un'infinità di tipi di verdure un'altra idea da fare alla griglia sono i funghi pleurotus, detti anchi "orecchie" per la loro forma particolare.

Ok, questa non è una vera e propria ricetta, prendetelo come un suggerimento autunnale ;)

Ingredienti

Funghi Pleurotus

Prezzemolo

Aglio 

Limone

Sale

Olio

Procedimento

Iniziare preparando un trito di prezzemolo e aglio mescolandolo al succo di limone e all'olio, aggiustate di sale a piacere.

Pulire i funghi con un spazzolino o un panno umido. 

A questo punto, se ne potete accendete il camino (se non ne avete, potete sempre usare la griglia del forno o un pietra ollare), e lasciar formare della brace.

Con l'aiuto di un griglia cuocere i funghi e una volta nel piatto cospargere il trito preparato in precedenza.

Abbinamento
Assolutamente un Merlot, equilibrato e con notevole corpo e persistenza.

Tagliata vegan al pepe rosa

Oggi la proposta è un piatto della classica tradizione onnivora rivisitato in versione vegan. Prima di passare a veg, lo cucinavo spesso e mi sono detta perché non riprovare? 

Il sapore è la consistenza hanno ben poco a che vedere con il piatto originale ma devo dire che il risultato è stato gustoso e soddisfacente.

Si può fare anche la versione con  il pepe verde, il quel caso omettete il concentrato di pomodoro.

Salutando le zucchine

Ecco una ricetta very easy per salutare le ultime zucchine dell'orto.

Purè di ceci con fette di pane casereccio

I ceci sono una delle mie più grandi passioni, potrei mangiarli anche a colazione ;)
Questa ricetta è abbastanza simile al canonico hummus con un tocco d'italianità negli ingredienti.

Ingredienti
300g di ceci già cotti
1/2 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 carota
prezzemolo
olio
sale
brodo vegetale
alloro
rosmarino

Procedimento
Prendere 150/200 g di ceci secchi e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (io ne ho fatti 1.5 kg nei prossimi post vi spiegherò perchè ;))
A questo punto scolarli e metterli nella pentola a pressione con acqua sufficiente a coprirli unendo un paio di foglie di alloro e del rosmarino.
Chiudere la pentola e accendere il fuoco, calcolare circa 15/20 minuti dal fischio.
Nel frattempo mondare le verdure e lasciare appassire in una pentola con un fondo d'olio, a cottura ultimata unire i ceci e lasciar insaporire. Aggiustare di sale e frullare tutto il composto.
Servire tiepido con delle fette di pane casareccio abbrustolite.

Abbinamento
Per sgrassare un poco il piatto ci si abbina molto bene un Pinot nero in versione spumante.

Parmigiana di melanzane

Un classico della cucina italiana, rivisitato in versione vegan.

Ingredienti
4 melanzane grosse
olio per friggere 
500 gr di passata di pomodoro
mozzarella di riso
mezza cipolla
basilico
olio
sale
pangrattato

Verdure miste al forno

Settembre è il mese del ripensamento sugli anni e sull' età, 

dopo l' estate porta il dono usato della perplessità, della perplessità... 

Ti siedi e pensi e ricominci il gioco della tua identità, 

come scintille brucian nel tuo fuoco le possibilità, le possibilità... 

Siamo a settembre inoltrato e le vacanze sembrano ormai un lontano ricordo. Ormai si sono riprese tutte le consuete attività invernali, il tempo è sempre scarso. Questo piatto è molto semplice e veloce inoltre risolve benissimo una portata per un paio di giorni (riscaldato è anche più buono!!) senza rinunciare la gusto.

Aggiungendo dei wurstel vegetali o del tofu a cubetti diventa anche un ottimo piatto unico da gustare in queste uggiose serate.

"Muscol cecè" ovvero i vitelli brucano nei prati e i tonni nuotano nel mare

Questa ricetta prende spunto da quella pubblicata da Federica Gif su Facebook, che oltre ad essere una bravissima cuoca fa anche delle foto meravigliose, quindi vi prego di non fare paragoni con le mie ;). 

La ricetta prende spunto dal famosissimo piatto piemontese "vitel tonnè" ma siccome a noi i vitelli piace vederli sui prati e i tonni in acqua eccone una versione tutta vegan. 

Non avendo tutti gli ingredienti della ricetta copiata ho fatto qualche modifica iniziando dal muscolo di grano che ho comprato!!

Fiori e zucchine a km 0

Finalmente sono arrivati i miei fiori di zucchina...quest'anno mi hanno fatto aspettare ma adesso sono i piena produzione.

Le ricette sono abbastanza banali, in una ho fritto i fiori con una pastella semplice mentre per l'altra ho realizzato delle frittelline di zucchine e fiori.

Ovviamente tutto di provenienza del mio orto!!

Coppetta di squacquerone al basilico

Ingredienti
200g di squacquerone
2 uova
qualche foglia di basilico
olio 
sale

Soia al cedro

Un po di giorni fa avevo trovato il cedro dal fruttivendolo e avevo pubblicato qui una ricettina veloce e gustosa. Con l'altro cedro ho realizzato invece questa ricetta, che pubblico solo ora perchè puntualmente mi dimentico ;)

Polpette di melanzane

Per le melanzane è pochino presto ma non proprio saputo resistere a questa ricetta!!

Polpette di zucchine

Un secondo piatto gustoso e dal profumo di primavera. 

Spezzatino al vino rosso

Ingredienti

200 gr di spezzatino di muscolo di grano

1 bicchiere di vino rosso

125 gr di polpa di pomodoro

olive nere denocciolate

1/2 cipolla

1 carota

alcune foglie di timo e maggiorana

noce moscata

olio

sale

Canapa&Fave

Ingredienti
1 panetto di Hemp-fu
200 g di fave fresche (sgusciate)
150 g di piselli freschi (sgusciati)
1 rametto di finocchio selvatico
1 porro
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale
acqua

Bocconcini di soia al limone e timo

Ingredienti

100 g di bocconcini di soia

qualche cucchiaiata di farina

brodo vegetale

succo di un limone

2/3 rametti di timo

sale

pepe

olio

Omelette ai carciofi

Ingredienti

2 carciofi

4 uova

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio

sale

limone

noce moscata

Stufato ai piselli

Ingredienti

200 g di bistecchine di soia

500 g di piselli freschi

1 cipolla

1 carota

brodo vegetale

1 rametto di timo

qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di erba cipollina

tamari

spezie a piacere

vino bianco

olio

sale

Spinacine

Ingredienti (10 spinacine)

1 kg di spinaci freschi

1 panetto di tofu

1 busta di fiocchi di patate (oppure patate lesse)

tamari

olio 

sale

pangrattato