Sformati di broccoli con crema al mascarpone

Ingredienti
800 gr di broccoli
Pepe
Sale
2 Uova

Besciamella
2 cucchiai di olio
25 gr di farina
250 ml di latte
Noce moscata

Salsa al mascarpone
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di parmigiano
pepe
sale
　
Procediemento

Pulire i broccoli separando le cime, sbucciare i gambi e tagliarli a pezzetti. Sbollentare in acqua salata per circa 15/20 min., quindi scolare bene le verdure.

Passare i broccoli al passaverdure, fino a formare una purea.

Nel frattempo preparare la besciamella scaldare in un tegame la farina con l'olio, aggiungere quindi il latte e mescolare a fuoco basso fino all’addensamento della salsa, poi aggiungere il sale e un pizzico di noce moscata, quindi spegnere il fuoco.

Aggiungete alla purea di broccoli la besciamella, il formaggio grattugiato e i due tuorli; amalgamate gli ingredienti quindi aggiustare di sale e pepe.

Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Riempire gli stampini (io ho usato quelli dei muffin in silicone) con il composto ottenuto; immergere gli stampini nel bagnomaria e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo prepare la salsa di mascarpone scioglendo il formaggio con un poco di latte e del parmigiano, in un pentolino a fiamma bassa, tanto quanto basta per formare una crema.

Sfornare gli stampini e raffreddarli velocemente, estrarre gli sformati e scospargere con la salsa.

Servire subito

Abbinamento

Scendiamo in basilicata con un Aglianico del Vulture