Nidi di agretti su crema di ceci

Ingredienti

2 mazzi di agretti

1 cucchiaio di capperi

succo di 1 limone

250 gr di ceci (precotti)

brodo

alloro

aglio

sale

pepe

olio

Procedimento

Mondare e lavare gli agretti quindi farli bollire per 10 min in poca acqua salata. Scolarli bene e lasciarli raffreddare.

Mentre la verdura si raffredda, preparare una vinaigrette con il succo di limone e l'olio, salare a piacere. Condire gli agretti con l'emulsione e con i capperi.

In una pentola capiente, dorare uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere i ceci già cotti e  qualche foglia d'alloro, coprire con del brodo caldo e portare a bollore bollire per 15/20 min. Al termine frullare il tutto avendo cura di togliere lo spicchio d’aglio e l’alloro.

Rimettere la crema sul fuoco e lasciarla addensare un po. Salare e pepare.

Comporre il piatto usando come base la crema e aiutandosi con una forchetta formare dei nidi con gli agretti, all’interno dei quali verrà inserito un cappero.

Abbinamento

Un classico: Franciacorta Brut.

Questa ricetta partecipa al contest Un anno in cucina