Conserviamoli...i legumi

In tempo di crisi si risparmia dove si può e il cibo è una voce fondamentale del bilancio di una famiglia, quindi vi propongo un altro post sulla conservazione casalinga degli alimenti.

Oggi parliamo di legumi. 

E' ormai risaputo che legumi secchi sono un'ottima fonte di proteine, inoltre associati ai cereali ne miglioriamo la qualità proteica, quindi via libera a pasta e fagioli, riso e piselli ecc.

Io sono letteralmente innamorata dei legumi, li faccio in tante versioni: dalle polpette ai burger, dai polpettoni alle minestre passando per le insalate estive.

Ma c'è un'inconveniente se vuoi mangiarli lo devi decidere la sera precedente per poter avere il tempo necessario per l'ammollo, ma se ci prende un'irrefrenabile voglia di felafel che facciamo?

Tocca per forza andare al supermercato e comprare i precotti che, saranno pure comodi, ma il gusto (e la qualità) ci rimette.

Allora ho deciso di tentare la conservazione sotto vetro e devo dire che il risultato è stato strabiliante.

In meno di un'ora ho fatto 6 vasetti da 250g , per il raffronto economico lascio fare i conti a voi.

Ingredienti

500 g di ceci secchi (ma potete usare tutti i legumi che volete)

1 rametto di rosmarino

2/3 foglie di alloro

sale

Procedimento

Mettere a bagno i ceci per una notte in acqua fredda.

Il giorno successivo, scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Dopodichè prendre la pentola a pressione mettere i legumi, le spezie e il sale e coprire d'acqua.

Io normalmente cuocio per 30', in questo caso ho preferito ridurre la cottura a 20' dal fischio.

Mentre i ceci cuociono si sterilizzano i vasetti.

A cottura ultimata, riempire i vasetti con i legumi e il loro liquido di cottura, fino ad un dito dall'imboccatura.

Fare sempre attenzione che il liquido copra bene ogni parte ed eliminate eventuali bolle d'aria.

Chiudere bene i vasetti e procedere alla bollitura in acqua fredda per circa 30'.

Lasciarli raffreddare e via in dispensa.

Pronti all'uso in qualsiasi momento ne abbiate voglia.

Conserviamoli...Macedonia di verdure

Ebbene si! La somiglianza a quei rinomati contorni pronti che si trovano al supermercato è più che evidente.

Questa è un'idea per avere un piatto veloce da scaldare con un filo d'olio anche nelle giornate più impegnative.

Conserviamoli...Fagiolini al naturale

Ecco un'altro post per conservare la produzione dell'orto, oltre ad aver mangiato fagiolini per giorni e giorni ne ho preparati un po' per l'inverno.

Ingredienti

Fagiolini

Sale

Acqua

Procedimento

Spuntare i fagiolini e scartare quelli che risultano rovinati, lavarli e scolarli.

Farli scottare in una pentola con acqua e sale per 5 minuti quindi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda in modo da mantenere il colore.

Stenderli su un canovaccio ad asciugare.

A questo punto riempire i vasetti, vi consiglio di farlo appoggiando il barattolo in orizzontale. A parte preparare una soluzione di acqua e sale, considerando 20g di sale ogni litro d'acqua, versarla ancora calda sopra i fagiolini facendo attenzione a coprire bene la verdura e eliminando tutte le bolle d'aria.

Chiudere i barattoli e farli bollire per circa 20 minuti, come sempre lasciarli raffreddare nella pentola e quindi disporli in dispensa.

Potranno essere utilizzati per tutte le ricette in cui si richiedono fagiolini freschi evitando solo la parte della cottura.