Spinacine

Ingredienti (10 spinacine)

1 kg di spinaci freschi

1 panetto di tofu

1 busta di fiocchi di patate (oppure patate lesse)

tamari

olio 

sale

pangrattato

Procedimento

Mondare gli spinaci, e lavarli bene togliendo eventuali residui di terra. Metterli in una pentola, pressandoli un po con le mani, salare e chiudere con il coperchio. Lasciarli cuocere per 15/20 minuti. Non c'è bisogno di aggiungere acqua.

A cottura ultimata scolarli bene e lasciarli raffreddare.

Frullare gli spinaci insieme al tofu, aggiungere il tamari e i fiocchi di patate.

Continuare a frullare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Con le mani umide prendere un cucchiaio abbondante del composto e dare la forma desiderata.

Lasciar riposare in frigo 30/40 minuti almeno.

A questo punto impanare le cotolette e cuocerle in padella con abbondante olio fino a quando la superficie non sarà dorata.

Abbinamento

I profumi intensi del Vermentino Riviera Ligure di Ponente. Questo vitigno è originario della Spagna. Venne prima portato in Corsica, da dove, nel XIII secolo approdò sulle coste liguri.