Ingredienti
300 gr di farina di ceci
750 gr di acqua
½ bicchiere d’olio
sale
rosmarino
cipollotto fresco
olive nere
Procedimento
Mettere in una terrina l'acqua e la farina di ceci, sbattendo con una frusta per amalgamare bene, salare a piacere e lasciar riposare per un paio d’ore. Quindi togliere con un cucchiaio l'eventuale schiuma formatasi e mescolare il preparato. Tagliare la cipolla e le olive e aggiungerle al composto. In una teglia bassa e larga versare un poco di olio, cospargere di rosmarino, quindi porre in forno a 220°, per circa venti minuti, fino a che la crosta risulti ben dorata. Servire tiepida.
Abbinamento
Una fresca e armonica Ribolla Gialla.
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2 commenti:
scusami tanto ma la ricetta e la preparazione sono totalmente sbagliati.
la farinata si prepara con proporzioni 1 a 3 in favore dell'acqua naturalmente che dovra essere fredda e lasciata fermentare senza sale dalle 12 alle 24 ore. Si aggiunge 50 gr di sale per ogni kg di farina di ceci e circa 200 ml di acqua fredd aprima di infornarla. Al di la dfegli ingredienti poi, l'olio abbondante q.b. dovra essere mesciato sino a formare delle microparticelle di olio in tutto il composto. La teglia (testo in genovese) dovrebbe essere di rame poichè la temperatura di cottura altissima (400° forni a legna , 350 ° forno elettrico statico e 270-300° trivalente con ventola al minimo), piegherebbe la teglia compromettendone il risultato. La cottura in quelle condizioni avviene rispettivamente in circa 12, 15 e 15 minuti circa (secondo forni). Da fare a casa piuttosto la panissa è più semplice e di effetto sicuro. Proporzione farina acqua 1 a 2. Riposo e salatura con stesse dosi e tempi. Questa volta però il composto va fatto bollire in pentolino fino a rapprendimento, fatto raffreddare ed indurire ed infine tagliato a rettangolini e fritto.
Buon appettito
Grazie della correzione, proverò la panissa appena posso :)
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