Miglio al cubo

Ingredienti
150 gr di miglio
2 carciofi
brodo vegetale
sale
olio
aglio
prezzemolo
farina di mais


Procedimento
Lavare i carciofi, privateli del gambo e delle foglie più dure, dividerli in 4/6 parti e metterli a bagno in acqua e limone.
Metterli in una pentola con aglio e prezzemolo, coprirli d’acqua (o brodo), salare. Mettere il coperchio e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per una ventina di minuti.
Nel frattempo versare il miglio in una pentola, coprire con acqua o brodo per il doppio della suo volume e lasciar bollire per 10/15 min.
Aggiungere i carciofi e amalgamare bene il tutto con una forchetta.
Con le mani umide formare dei cubi e passarli nella farina di mais.
Cuocere in olio caldo alcuni minuti, rigirandoli su ogni lato.

Abbinamento
L'abbinamento con i carciofi è veramente difficile anche se il miglio e la panatura tendono ad addolcire il piatto. Sceglierei un bianco di buona struttura, morbido e di lunga persistenza come un Pecorino o un Grillo siciliano.