Insalata di lenticchie e spinaci

Ingredienti

200 g di spinaci freschi

200 g di lenticchie secche

1 cipollotto

olive verdi e nere snocciolate

olio

sale

succo di limone

Procedimento

Mettere in ammollo le lenticchie per una notte (questa operazione non è indispensabile ma accorcia i tempi di cottura)

Portare a bollore le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 15 minuti e spegnete il fuoco Scolare le lenticchie e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo scolare le olive e tagliarle a rondelle, mondare e tagliare grossolanamente il cipollotto, a me piace molto il suo sapore e lo lascio bello grande ma volendo si può tagliare anche più sottile.

Pulire molto bene gli spinaci e prendere le foglie più piccole e tenere, spezzettarle con le mani eliminando il gambo. 

A parte create un’emulsione con l’olio, il sale e il succo di un limone.

Versare le lenticchie ormai fredde in una piatto capiente: aggiungere il resto degli ingredienti e condire con l’emulsione. 

Abbinamento

Un grande bianco che nasce in piccolo territorio: la Vernaccia di San Gimignano. Questo vino, prodotto nell'omonimo comune toscano è stata la prima DOGC italiana nel 1966.