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martedì 11 settembre 2012

Torta al cacao con marmellata di pesche e ganache di cioccolato fondente


Ingredienti
per l'impasto
325 g di farina 00
una bustina di lievito per dolci
345 g di zucchero
1 cucchiaini di bicarbonato
60 g di margarina
300 ml di latte di soia
150 ml di acqua
50 g di cacao 
1 pizzico di sale

per la ganache
100 ml di latte di soia
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero

marmellata di pesche home made per il ripieno

Procedimento
Settacciare la farina e mescolare gli ingredienti secchi tra loro, sciogliere la margarina e versare tutti gli ingredienti liquidi su quelli secchi. Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liquido, oppure utilizzare un mixer. Il composto ottenuto deve essere liscio e senza grumi. Coprire gli stampi di carta forno e versare l'impasto, cuocere circa 40 minuti a 170°. 
Estrarre delicatamente il dolce aiutandovi con la carta forno e chiuderlo bene con della carta stagnola, lasciatelo raffreddare fino al giorno successivo.
Con un coltello tagliare a metà la base, dovrebbe essere ancora umida e senza bisogno di una bagna, se così non fosse preparate una miscela di acqua, zucchero e rum. Cospargere la marmellata e chiudere la torta.
Per preparare la ganache occorre scaldare il latte e lo zucchero, unire quindi il cioccolato fuso e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Coprire la torta e lasciar riposare in frigorifero.

Abbinamento
Le dolci note di frutta e spezie di un grandissimo Passito di Pantelleria.

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