Mousse al mascarpone con composta di albicocche

Metti per caso una sera che inviti degli amici per cena ma fai tardi a lavoro e quando rientri a casa il caldo è insopportabile e accendere il forno è quasi un suicidio, che preparo per dolce?

Il mio albero di albicocche sta producendo a livello industriale ma è tardi per fare un crostata, apro il frigo e vedo il mascarpone ma mi manca il resto degli ingredienti per fare il tiramisù. E quindi stiamo a vedere che cosa esce con questi due ingredienti...

Ingredienti

250 g di mascarpone 

50 g di zucchero 

1 g di agar agar 

9 albicocche 

succo di 1/2 limone 

Procedimento

Prendere 3 albicocche, lavarle e togliere il nocciolo, frullarle e se necessario aggiungere un poco d'acqua.

Unire il mascarpone a 40g di zucchero in una ciotola e lavorarlo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido.

In un pentolino sciogliere l'agar agar in pochissima acqua, portare a bollore per un paio di minuti.

Unire l'agar agar al frullato di albicocche e mescolare bene.

Versare il composto nel mascarpone e continuare ad amalgamare qualche minuto. A questo punto diverlo in 4 coppette e metterlo in frigorifero.

Mentre la mousse di rapprende prepariamo la composta.

Lavare le sei albicocche rimaste e togliere il nocciolo, tagliare a dadini. Metterle in una padella con lo zucchero rimasto e il succo di limone e far cuocere per circa 10 min mescolando di tanto in tanto.

Lasciar raffreddare la composta quindi distribuirla sopra la mousse e rimettere in frigo fino al momento di servirle.

Abbinamento
Scendiamo in Sicilia aprendo una bottiglia di Zibibbo. Un vino morbido e intenso con note di miele e uva passa.